据《大清会典》记载，紫禁城内曾有5座冰窖，藏冰数量达到两万五千块。这些冰块开采于冬季，深达1.5米的冰窖有很好的保冷效果。到了夏季取用既可以防止新鲜食物变质又可以制作各类冰品。如：酸梅汤、果子露、冰椀（冰镇的各类水果、莲藕、菱角等河鲜）、甜瓜果藕（把新采上来的果藕芽切成薄片，用甜瓜里面的瓤，把籽儿去掉和果藕配在一起冰镇）。