據《大清會典》記載，紫禁城內曾有5座冰窖，藏冰數量達到兩萬五千塊。這些冰塊開採於冬季，深達1.5米的冰窖有很好的保冷效果。到了夏季取用既可以防止新鮮食物變質又可以製作各類冰品。如：酸梅湯、果子露、冰椀（冰鎮的各類水果、蓮藕、菱角等河鮮）、甜瓜果藕（把新採上來的果藕芽切成薄片，用甜瓜里面的瓤，把籽兒去掉和果藕配在一起冰鎮）。